Πρωτότυπο άρθρο του Dr. Alyssa Bianzano, Πανεπιστήμιο της Χαϊδελβέργης, Απρίλιος 2025
1. Εισαγωγή
Η ριζώδης καλλιέργεια Beta vulgaris rubra έχει προσελκύσει τελευταία μεγάλη προσοχή ως τροφή που προάγει την υγεία. Είναι γνωστή για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αγγειοπροστατευτικές της επιδράσεις, οι οποίες έχουν αποδειχθεί σαφώς από αρκετές in vitro και in vivo μελέτες σε ανθρώπους και ζώα.
Ιδιαίτερα ως διατροφική προσέγγιση για τη διαχείριση της καρδιαγγειακής νόσου και του καρκίνου, αποκτά ολοένα μεγαλύτερη δημοτικότητα. Σε μελέτες σε ανθρώπους, η συμπληρωματική χορήγηση παντζαριού μείωσε την αρτηριακή πίεση, περιόρισε τη φλεγμονή, απέτρεψε το οξειδωτικό στρες, διατήρησε την ενδοθηλιακή λειτουργία και αποκατέστησε την εγκεφαλοαγγειακή αιμοδυναμική. Επιπλέον, αρκετές μελέτες έχουν πλέον τεκμηριώσει ότι η συμπληρωματική χορήγηση παντζαριού είναι αποτελεσματική στην ενίσχυση της αθλητικής απόδοσης. (1)
Ιδιαίτερα η μείωση της φλεγμονής μπορεί να αποτελέσει σημαντική ευκαιρία για την επέκταση της χρήσης του κόκκινου παντζαριού στους τομείς της πρόληψης και της ρύθμισης.
Το άρθρο αυτό φωτίζει τις ευεργετικές επιδράσεις του παντζαριού στην ανθρώπινη υγεία και τις εκπληκτικές δυνατότητες που μπορεί να έχει σε διάφορες ασθένειες που προκαλούνται από χρόνια φλεγμονή.
2. Χημεία του κόκκινου παντζαριού
2.1 Δυνητικά βιοδραστικές ενώσεις
Οι ευεργετικές επιδράσεις του Beta vulg. στην υγεία αποδίδονται σε μεγάλο βαθμό στις βιοδραστικές ενώσεις του.
Ιδιαίτερα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανόργανα νιτρικά. Τα νιτρικά από μόνα τους δεν θεωρείται ότι επιτελούν κάποια συγκεκριμένη φυσιολογική λειτουργία· οι ευεργετικές επιδράσεις σχετίζονται μάλλον με την αναγωγή τους σε μονοξείδιο του αζώτου (NO). Η αναγωγή σε νιτρώδη συμβαίνει μετά την απορρόφηση και την είσοδο στον εντεροσιελογόνιο κύκλο· υποθέτουμε ότι το 25% των νιτρικών εισέρχεται σε αυτόν τον κύκλο. Τα βακτήρια του σάλιου ανάγουν τα νιτρικά του σάλιου σε NO. Ωστόσο, τα νιτρώδη του σάλιου επαναπορροφώνται στην κυκλοφορία μέσω του στομάχου και εκεί μεταβολίζονται σε NO. (1)
Το παντζάρι είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που περιέχουν μια ομάδα εξαιρετικά βιοδραστικών χρωστικών, γνωστών ως βεταλαΐνες. Πολλές μελέτες ανέφεραν υψηλή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση σε μοντέλα in vitro και in vivo σε ζώα, προκαλώντας ενδιαφέρον για πιθανή χρήση του παντζαριού σε κλινικές παθολογικές καταστάσεις που χαρακτηρίζονται από οξειδωτικό στρες και χρόνια φλεγμονή (σε ΙΦΝΕ/ΣΕΕ, άσθμα, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, ηπατική νόσο, αρθρίτιδα, Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον, καρδιαγγειακή νόσο, σακχαρώδη διαβήτη, χρόνια νεφρική νόσο)
Οι βεταλαΐνες μπορούν να διαχωριστούν σε βετακυανίνες, όπως η βετανίνη και η ισοβετανίνη, και σε βεταξανθίνες, όπως η βουλγαξανθίνη I &II και η ινδικαξανθίνη. (1)
Επιπλέον, στο Beta vulg. παρατηρείται μια ορισμένη ποσότητα καροτενοειδών, ασκορβικών οξέων και φαινολικών ενώσεων, όπως φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα και φαινολικά αμίδια. (1)
2.2. Οφέλη των βεταλαϊνών
Οι βεταλαΐνες παρουσίασαν σε μοντέλα in vitro σημαντική μείωση της έκφρασης φλεγμονωδών μορίων, όπως η κυκλοοξυγενάση-2 (COX-2), η επαγώγιμη συνθάση του μονοξειδίου του αζώτου (iNOS) και οι φλεγμονώδεις κυτοκίνες IL-6 και IL-8. (7)
In vivo μοντέλα έδειξαν μείωση της εγκεφαλικής απόπτωσης σε άτομα που ακολουθούσαν διατροφή υψηλή σε λιπαρά, μετά από τέσσερις εβδομάδες θεραπείας από του στόματος με Indicaxanthin. Η επίδραση αυτή μπορεί να εξηγηθεί από την καταστολή της έκφρασης προ-αποπτωτικών γονιδίων και την αύξηση της έκφρασης αντιαποπτωτικών γονιδίων, από τη μείωση της νευροφλεγμονής μέσω της ελαττωμένης έκφρασης προφλεγμονωδών γονιδίων και πρωτεϊνών, καθώς και από τον μετριασμό του οξειδωτικού στρες μέσω της μείωσης των δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS) και αζώτου.
Συνολικά, οι betalains, ιδιαίτερα η betanin και η indicaxanthin, παρουσιάζουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, στοχεύοντας βασικούς μηχανισμούς όπως η μείωση των ROS, η καταστολή των προφλεγμονωδών κυτταροκινών και η ρύθμιση οδών που σχετίζονται με την απόπτωση. (7)
2.3 Χημική δομή των ενώσεων του παντζαριού
Η ικανότητα της Betanin κατά των ελεύθερων ριζών εξηγείται από τη χημική της δομή, η οποία περιέχει ομάδες υδροξυλίων και ακόρεστους δεσμούς στον δακτύλιο του βενζολίου. Η Betanin αποτρέπει την οξειδωτική βλάβη των πρωτεϊνών αναστέλλοντας τη νίτρωση του αμινοξέος τυροσίνη. (7)
3. Ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία
3.1 Αντιοξειδωτική δράση
Έχει αποδειχθεί ότι το παντζάρι είναι λειτουργικό τρόφιμο με αντιοξειδωτική βιολογική λειτουργία, χάρη στη betalain του (betain) και σε άλλα φαινολικά συστατικά του. Η ικανότητα της Betanin κατά των ελεύθερων ριζών εξηγείται από τη χημική της δομή. (7)
Μελέτες παρέχουν ενδείξεις ότι το παντζάρι αποτελεί εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτά φαίνεται να παρέχουν σημαντική προστασία στα κυτταρικά συστατικά από την οξείδωση in vitro και, ακόμη σημαντικότερο, και in vivo. (1)
3.2 Αντιφλεγμονώδης δράση
Δεδομένα από αρκετές μελέτες καταδεικνύουν, με τη χρήση in vivo μοντέλων, ότι η χρωστική πλούσια σε betalains, που παρασκευάζεται από Beta vulgaris, μειώνει την παραγωγή των φλεγμονωδών μεσολαβητών TNF-a και IL-1ß. Οι betalains περιορίζουν επίσης τις επιδράσεις των λιποπολυσακχαριτών σε μακροφάγα προερχόμενα από μυελό των οστών. Το LPS ενεργοποιεί το NF-kB και αυξάνει τα επίπεδα των IL-1ß και TNF-a. (7)
Συμπερασματικά, οι betalains στο κόκκινο παντζάρι, ιδιαίτερα η Betanin, μπορεί να περιορίζουν τη φλεγμονή μέσω της αναστολής της οδού σηματοδότησης NF-kB και της μείωσης των ROS μέσω ενεργοποίησης της οδού του πυρηνικού παράγοντα 2 που σχετίζεται με τον ερυθροειδή παράγοντα 2 (Nrf2)/στοιχείο αντιοξειδωτικής απόκρισης (ARE). (8)
Οι Pietrzkowski et al. έδειξαν στη μελέτη τους ότι οι από του στόματος κάψουλες πλούσιες σε betalains, σε θεραπευτικό πλαίσιο, μειώνουν τον πόνο και τη φλεγμονή σε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα. Μετά από διάστημα άνω των 10 ημερών και καθημερινή συμπληρωματική λήψη τουλάχιστον 35 mg δύο φορές την ημέρα, οι ασθενείς εμφάνισαν χαμηλότερα επίπεδα ιντερλευκίνης-6 (IL-6) και παράγοντα νέκρωσης όγκων-άλφα (TNF-a) στον ορό, καθώς και σημαντικά ανασταλμένη δραστηριότητα δύο χημειοκινών: του ρυθμιζόμενου ογκογονιδίου-άλφα (GRO-alpha) και της ρυθμιζόμενης κατά την ενεργοποίηση φυσιολογικής ανάπτυξης των Τ-κυττάρων (RANTES). (9)
Η αντιφλεγμονώδης δράση του παντζαριού φαίνεται επίσης να βελτιώνει την εξαρτώμενη και ανεξάρτητη από το ενδοθήλιο αγγειοδιαστολή στο αντιβράχιο ασθενών με σύνδρομο Raynaud. (11)
3.3 Μικροβίωμα του εντέρου
Οι Calvani et al. έδειξαν ότι η κατανάλωση χυμού κόκκινου παντζαριού οδήγησε σε μεγαλύτερη αφθονία βακτηρίων με γνωστές ευεργετικές επιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων των Akkermansia, Oscillospira, Prevotella, Roseburia, Ruminococcaceae και Turicibacter, σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο. Έδειξαν επίσης σημαντικά υψηλότερα επίπεδα κοπρανώδους νικοτινικού και τριμεθυλαμίνης. (6)
4. Πιθανή θεραπεία
4.1 ΣΥΝΔΡΟΜΟ ΕΥΕΡΕΘΙΣΤΟΥ ΕΝΤΕΡΟΥ (IBS)
Το IBS είναι μια λειτουργική διαταραχή του γαστρεντερικού συστήματος, η οποία προκαλείται από μεταβολή των οδών επικοινωνίας εντέρου-εγκεφάλου.
Πιθανοί μηχανισμοί της δυσλειτουργίας του άξονα εντέρου-εγκεφάλου υποδεικνύουν ότι η πρωτογενής διαταραχή του εντέρου αποτελεί την υποκείμενη αιτία σε ορισμένες υποομάδες.
Οι υποκείμενοι μηχανισμοί που θα μπορούσαν να οδηγήσουν στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου περιλαμβάνουν γενετικούς παράγοντες, μεταλοιμώδεις μεταβολές, χρόνιες λοιμώξεις και διαταραχές της εντερικής μικροχλωρίδας. Η διαταραχή του εντερικού μικροβιώματος συχνά οδηγεί σε ήπια φλεγμονή του βλεννογόνου, ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού και μεταβολή της εντερικής διαπερατότητας. Οι ανωμαλίες στον μεταβολισμό της σεροτονίνης και οι μεταβολές στη λειτουργία του εγκεφάλου θα μπορούσαν να είναι πρωτογενείς ή δευτερογενείς παράγοντες. (4)
Άλλα στοιχεία υποδεικνύουν επίσης ότι η εντερική φλεγμονή, η απόκριση των κυτταροκινών και το μικροβίωμα του εντέρου επηρεάζουν αρχικά το έντερο και στη συνέχεια οδηγούν σε μεταβολές στον εγκέφαλο σε ασθενείς με IBS. (4)
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι ψυχοκοινωνικοί παράγοντες, όπως η κακοποίηση κατά την παιδική ηλικία και η διαταραχή μετατραυματικού στρες, συνδέονται με την ανάπτυξη IBS στην ενήλικη ζωή. Είναι γνωστό ότι το στρες αυξάνει την ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού μέσω προφλεγμονωδών κυτταροκινών και του NF-kB.
Και οι δύο ψυχοκοινωνικοί παράγοντες είναι επίσης γνωστό ότι προάγουν έναν προφλεγμονώδη φαινότυπο, ευαισθητοποιώντας τα συστήματα του παράγοντα απελευθέρωσης κορτικοτροπίνης και απορρυθμίζοντας τον άξονα HPA. Επιπλέον, ένας υπεραντιδραστικός άξονας HPA θα μπορούσε να συμβάλλει στη σπλαχνική υπερευαισθησία, η οποία παρατηρείται επίσης συχνά σε ασθενείς με IBS. (5)
Το άγχος και οι διαταραχές της διάθεσης αποτελούν επίσης καθιερωμένους παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη μεταλοιμώδους IBS, με κίνδυνο παρόμοιο με εκείνον ενός σοβαρού επεισοδίου λοιμώδους γαστρεντερίτιδας. Περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις διαταραχές της διάθεσης ανέδειξε την επιμονή της συστηματικής και νευροφλεγμονής.
Μελέτες λειτουργικής μαγνητικής τομογραφίας σε ασθενείς με IBS έχουν δείξει αυξημένη απόκριση σε σπλαχνικά ερεθίσματα, με εντονότερη ενεργοποίηση του πρόσθιου προσαγωγίου φλοιού, του προμετωπιαίου φλοιού και του θαλάμου ως απόκριση στη διάταση του ορθού. Αυτές οι αποκρίσεις φαίνεται επίσης να ρυθμίζονται από το άγχος και την κατάθλιψη. (5)
Τα αυξημένα επίπεδα της ιντερλευκίνης-6 (IL-6) και της ιντερλευκίνης-8 (IL-8), τα οποία έχουν βρεθεί σε ασθενείς με IBS, επηρεάζουν τον μεταβολισμό της τρυπτοφάνης και οδηγούν σε μη φυσιολογική σεροτονινεργική (5-HT) λειτουργία. Η μη φυσιολογική λειτουργία της 5-HT συνδέεται με μεταβολές στην κινητικότητα του εντέρου και αυξημένη ευαισθησία στον αλγαισθητικό πόνο, συμπτώματα που παρατηρούνται συχνά σε ασθενείς με IBS. (5)
Επίσης, τα δείγματα κοπράνων ασθενών με IBS και διάρροια παρουσίασαν αυξημένες ποσότητες των κυτταροκινών ιντερλευκίνη 1β, ιντερλευκίνη 10, TNFα και ιντερλευκίνη 6. Επιπλέον, η συγκέντρωση αυτών των κυτταροκινών φάνηκε να συσχετίζεται με τη συχνότητα και τη σοβαρότητα του πόνου. (5)
Παρατηρούμε επίσης επικάλυψη του IBS με την ελκώδη κολίτιδα και τη νόσο του Crohn, όπου έχει αποδειχθεί ότι η θεραπεία με αντι-TNFa βελτιώνει την αισθητηριακή λειτουργία των σπλάχνων και τις θετικές μεροληψίες απόδοσης. Αυτό αποτελεί περαιτέρω ένδειξη ότι οι φλεγμονώδεις διεργασίες του εντέρου επηρεάζουν την κεντρική επεξεργασία των πληροφοριών. (5)
4.2 Καταστάσεις ψυχικής υγείας
Οι Osimo et al. διαπίστωσαν σημαντικά αυξημένα επίπεδα CRP, IL-3, IL-6, IL-12, IL-18, sIL-2R και TNF-a στο αίμα ασθενών με κατάθλιψη, με μεσαία έως μεγάλη μεγέθη επίδρασης. Αυτά τα αποτελέσματα παρέμειναν μετά από αναλύσεις ευαισθησίας για ψυχιατρικούς παράγοντες και παράγοντες τρόπου ζωής, την επίδραση της ασυμμετρίας, την επίδραση μελετών χαμηλής ποιότητας και τη μεροληψία δημοσίευσης. (13)
Επίσης, οι Li et al. εντόπισαν στην πιο πρόσφατη συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυσή τους ένα εύρος διαφόρων φλεγμονωδών και ανοσολογικών βιοδεικτών. Αυτοί διαφέρουν σημαντικά στους καταθλιπτικούς εφήβους σε σύγκριση με υγιείς μάρτυρες. (16)
Η CRP είναι ένας από τους καλύτερα μελετημένους φλεγμονώδεις δείκτες στον χώρο της ιατρικής. Υψηλότερα επίπεδα CRP έχουν βρεθεί με συνέπεια σε αρκετές, ακόμη και διαχρονικές, μελέτες για την κατάθλιψη.
Συχνά προηγείται της έναρξης της νόσου, γεγονός που υποδηλώνει ότι η φλεγμονή θα μπορούσε να αποτελεί αιτία και όχι απλώς συνέπεια της νόσου.
Προς υποστήριξη αυτής της υπόθεσης, μια ανάλυση Μεντελιανής τυχαιοποίησης σε δείγμα της UK Biobank διαπίστωσε ότι η IL-6 και η CRP πιθανότατα συνδέονται αιτιωδώς με την κατάθλιψη.
Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί ότι τα αυξημένα περιφερικά επίπεδα CRP συσχετίζονται με τα επίπεδά της στο κεντρικό νευρικό σύστημα, με ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της CRP στο πλάσμα και στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό. (13)
Ο TNF-α είναι μία από τις σημαντικότερες προφλεγμονώδεις κυτταροκίνες.
Παράγεται από δενδριτικά κύτταρα και μακροφάγα, τα οποία κατά την οξεία λοίμωξη παράγουν IL-6 και IL-12. Η αύξηση των TNF-α, IL-6 και IL-12 στα τρέχοντα καταθλιπτικά επεισόδια καταδεικνύει τη συστηματική φύση της φλεγμονώδους κατάστασης, καθώς παρουσιάζει ομοιότητες με την ανοσολογική αντίδραση σε ενεργή λοίμωξη. (13)
Αρκετές μελέτες σχετικά με την IL-6 και την CRP/hsCRP διαπίστωσαν πράγματι προγνωστικές συσχετίσεις μεταξύ των επιπέδων των δεικτών και της ανταπόκρισης στη θεραπεία. Μελέτες διαπίστωσαν ότι τα αρχικά επίπεδα συσχετίζονταν με καλύτερη ανταπόκριση σε ενώσεις με γνωστές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, όπως η ινφλιξιμάμπη και η κεταμίνη.
Επίσης, διαφορετικοί υπότυποι της μείζονος καταθλιπτικής διαταραχής παρουσιάζουν διαφορές στα φλεγμονώδη προφίλ τους, όπως η IL-6 και η IL-1β για την μελαγχολική κατάθλιψη και η CRP για τη μη μελαγχολική κατάθλιψη. (14)
Μελέτες έδειξαν επίσης ότι η αυξημένη φλεγμονή στα παιδιά και τους εφήβους συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο μελλοντικής κατάθλιψης. Τα στοιχεία υποδεικνύουν ότι οι φλεγμονώδεις κυτοκίνες στον εγκέφαλο μπορούν να αλλάξουν τη δομή και τη λειτουργία του εγκεφάλου, μεταβάλλοντας τη νευροδιαβίβαση, τη λειτουργία του ιππόκαμπου, του άξονα υποθαλάμου-υπόφυσης-επινεφριδίων και του συμπαθητικού συστήματος.
Αυτές μπορεί να οδηγήσουν σε αλλαγές στη γνωστική λειτουργία και να προκαλέσουν καταθλιπτικά συμπτώματα. (15)
Τα αποτελέσματα αυτά επιβεβαιώνουν ότι η οξεία κατάθλιψη αποτελεί προφλεγμονώδη κατάσταση και υποστηρίζουν την υπόθεση ότι οι αυξήσεις των φλεγμονωδών δεικτών στην κατάθλιψη οφείλονται σε μετατόπιση προς τα δεξιά της κατανομής των ανοσολογικών δεικτών. (13)
Και παρουσιάζουν αμφίδρομη συσχέτιση μεταξύ της κατάθλιψης και των προφλεγμονωδών καταστάσεων, η οποία είναι ανιχνεύσιμη ήδη από τα πρώτα στάδια της ζωής. (15)
5. Βιοδιαθεσιμότητα
Για να θεωρηθεί ένα συστατικό τροφίμων ωφέλιμο για την υγεία, πρέπει να είναι βιοδιαθέσιμο in vivo.
Παρατηρείται υψηλή βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων διατροφικών νιτρικών στα κόκκινα παντζάρια και έχουν αναφερθεί ποσοστά απορρόφησης σχεδόν 100% μετά την πέψη. (1)
Καθώς η αναγωγή των νιτρικών σε νιτρώδη μεσολαβείται από συγκεκριμένα βακτήρια του σάλιου, το φτύσιμο του σάλιου ή η λήψη αντιβακτηριακών θεραπειών από το στόμα, όπως το στοματικό διάλυμα, μπορεί να μειώσει τη μετατροπή νιτρικών σε νιτρώδη. (1)
Η έκταση της απορρόφησης των βεταλαϊνών είναι λιγότερο σαφής. Ο βαθμός στον οποίο οι βεταλαΐνες μεταβολίζονται και μετατρέπονται δομικά σε δευτερογενείς μεταβολίτες δεν έχει ακόμη χαρακτηριστεί, αλλά θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εξέταση της βιοδιαθεσιμότητάς τους. (1)
Μελέτες υποδεικνύουν ότι ορισμένες από τις δραστικές ενώσεις των παντζαριών χάνονται ή ενδέχεται να αποδομούνται κατά το μαγείρεμα και την επεξεργασία. Θεωρητικά, η θερμική κατεργασία, η έκθεση σε βακτηριακούς παράγοντες, η οξίνιση, οι συνθήκες αποθήκευσης και η κατεργασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη φυτοχημική σύσταση. (3)
Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά τη σταθερότητα των βεταλαϊνών, όπως η υψηλή θερμοκρασία, το φως, το οξυγόνο, οι ακραίες τιμές pH, τα μεταλλικά ιόντα και η υψηλή ενεργότητα του νερού.
Ιδιαίτερα η θερμική αποδόμηση αποτελεί μεγάλη πρόκληση κατά την επεξεργασία προϊόντων με βάση τις βεταλαΐνες. Οι βετακυανίνες χάνουν τη σταθερότητά τους πάνω από τους 60°C, ενώ οι βεταξανθίνες ήδη πάνω από τους 40°C. Κατά την αποθήκευση, τα προϊόντα με βάση τις βεταλαΐνες φαίνεται να παρουσιάζουν μεγαλύτερη σταθερότητα σε θερμοκρασία δωματίου.
Όσον αφορά το pH, οι βεταλαΐνες είναι γενικά σταθερές στο εύρος από 3 έως 7. Οι αλκαλικές συνθήκες τις επηρεάζουν αρνητικά.
Η κύρια πρόκληση για την εφαρμογή των βεταλαϊνών στη βιομηχανία είναι η αστάθειά τους απέναντι σε αυτούς τους περιβαλλοντικούς παράγοντες.
Οι τεχνικές εγκλωβισμού και προσρόφησης αποτελούν πολλά υποσχόμενες εναλλακτικές για την αντιμετώπιση αυτών των περιορισμών και τη βελτίωση της σταθερότητας των βιοδραστικών ενώσεων. (7)
Παράγοντες που βελτιώνουν τη σταθερότητα των βεταλαϊνών περιλαμβάνουν το ασκορβικό οξύ, το ισοασκορβικό οξύ και χηλικούς παράγοντες, όπως το κιτρικό οξύ και το EDTA. Επίσης, η ß-κυκλοδεξτρίνη και η οξειδάση της γλυκόζης μπορεί να είναι αποτελεσματικές, καθώς απορροφούν το ελεύθερο νερό και απομακρύνουν το διαλυμένο οξυγόνο. (12)
Επιπλέον, τα παράγωγα βετανίνης που παράγονται μπορεί να επηρεάζουν σημαντικά τις βιοδραστικότητες των προϊόντων του B. vulgaris και να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων, προσφέροντας νέες ιδιότητες που προάγουν την υγεία και χρωστικές ιδιότητες. (12)
Μελέτες έδειξαν χαμηλότερο ρυθμό απορρόφησης, λόγω μειωμένης επιθηλιακής μεταφοράς, των βεταλαϊνών από το κόκκινο παντζάρι σε σύγκριση με τις βεταλαΐνες από άλλες πηγές, όπως ο καρπός της φραγκοσυκιάς. Πρόσφατη μελέτη υποδεικνύει ότι οι χαμηλότεροι ρυθμοί απορρόφησης οφείλονται σε διαφορές στη διατροφική μήτρα. Αυτό υποδηλώνει ότι η βιοδιαθεσιμότητα της βετανίνης μπορεί να είναι χαμηλότερη μετά την κατανάλωση παντζαριού σε σύγκριση με άλλες πηγές βετανίνης. (3)
Παρότι υπάρχουν in vivo στοιχεία για τη βιολογική αποτελεσματικότητα των βεταλαϊνών, φαίνεται γενικά να έχουν πολύ χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, γεγονός που ενδέχεται να επηρεάζει το θεραπευτικό τους δυναμικό. Επομένως, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των ουσιών που αποτελούν τη φυσική μήτρα μπορεί να επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα των βεταλαϊνών από το κόκκινο παντζάρι. (7)
Μια in vitro μελέτη με χρήση κυττάρων Caco-2 έδειξε ότι η ινδικαξανθίνη και η βετανίνη απορροφώνται μέσω του εντερικού επιθηλίου, αλλά με διαφορετικό τρόπο. Ενώ η ινδικαξανθίνη ακολουθεί μια οδό που δεν εξαρτάται από μεταφορείς της μεμβράνης, η βετανίνη περιορίζεται σε αυτούς, γεγονός που μειώνει την απορρόφησή της. Η απορρόφηση της ινδικαξανθίνης είναι αποτελεσματικότερη και η βιοδιαθεσιμότητά της υψηλότερη. Η απορρόφηση της ινδικαξανθίνης δεν επηρεάστηκε από το διατροφικό υπόστρωμα, σε αντίθεση με τη βετανίνη. (7)
Μια μελέτη σε ανθρώπους εθελοντές έδειξε ότι τα επίπεδα των βεταλαϊνών στο πλάσμα κορυφώθηκαν μετά την πρώτη εβδομάδα κατανάλωσης ζυμωμένου χυμού παντζαριού και στα ούρα μετά τη δεύτερη εβδομάδα κατανάλωσης του χυμού. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι οι βεταλαΐνες πιθανώς υφίστανται διαδοχική βιομετατροπή. (7)
Μια άλλη μελέτη παρατήρησε ότι μεγάλο ποσοστό των βετακυανινών από το παντζάρι υπέστη κατακερματισμό, συμπεριλαμβανομένης της απογλυκοζυλίωσης και της αποκαρβοξυλίωσης, στον γαστρεντερικό σωλήνα. Επιπλέον, φαίνεται ότι διάφορα βακτήρια του εντέρου συμμετέχουν στον εντερικό μετασχηματισμό, επομένως ενδέχεται να υπάρχει μεγάλη ατομική διακύμανση. (7)
6. Συμπέρασμα
In vivo και in vitro στοιχεία καταδεικνύουν ότι οι βεταλαΐνες μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή. Καθώς στοχεύουν με επιτυχία διαφορετικές οδούς της φλεγμονώδους διαδικασίας, παρουσιάζουν δυνατότητες στη θεραπεία διάφορων νόσων που συνδέονται με φλεγμονώδεις παθοφυσιολογικές διεργασίες, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Με βάση τα δεδομένα που συλλέχθηκαν, το παντζάρι φαίνεται να είναι μια τροφή που προάγει την υγεία, με διάφορες ευεργετικές επιδράσεις. Παρότι τα δεδομένα είναι ενθαρρυντικά, χρειάζεται ακόμη να διερευνηθεί μέσω μεγάλων κλινικών μελετών η επίδραση του κόκκινου παντζαριού σε χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η αρθρίτιδα κ.ά. Ωστόσο, τα δεδομένα που συλλέχθηκαν δείχνουν έντονα ότι η συμπληρωματική λήψη παντζαριού αποτελεί μια οικονομική, ισχυρή και φυσική διατροφική παρέμβαση σε κλινικό περιβάλλον.
Όσον αφορά τη βιοδιαθεσιμότητα, φαίνεται απολύτως απαραίτητη η δημιουργία ενός προϊόντος σε μορφή καψουλών για συμπληρωματική χορήγηση, μέσω μιας αυστηρά ελεγχόμενης διαδικασίας παραγωγής, ιδίως όσον αφορά τη θερμότητα που εφαρμόζεται κατά την παραγωγή. Επίσης, φαίνεται εξαιρετικά σημαντικό να αξιολογηθούν οι παράγοντες που ενδέχεται να επηρεάζουν την απορρόφηση θετικά ή αρνητικά και να καταβληθεί προσπάθεια ώστε να αποκλειστούν ή να προστεθούν στη διαδικασία συμπληρωματικής χορήγησης.
Εάν το προϊόν παρασκευαστεί με τον σωστό τρόπο, υπό αυστηρές συνθήκες, και χορηγηθεί στον ασθενή κατάλληλα, θεωρώ ότι υπάρχει μεγάλη δυνατότητα για τη χρήση συμπληρωμάτων βεταλαϊνών σε κλινικό περιβάλλον. Αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει τη σύγχρονη ιατρική με βιώσιμο τρόπο, καθώς θα μπορούσαμε να αντιμετωπίζουμε την αιτία της ασθένειας και όχι μόνο τα συμπτώματα, αλλά και να την προλαμβάνουμε με οικονομικό τρόπο και με απολύτως χαμηλό κίνδυνο.
Το κόκκινο παντζάρι περιέχει επίσης FODMAP, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα σε ορισμένες υποομάδες ασθενών με ΣΕΕ, αλλά είναι αμφίβολο αν η ποσότητα που περιέχεται σε ένα εκχύλισμα κόκκινου παντζαριού επηρεάζει τα συμπτώματα του ΣΕΕ. Ωστόσο, θα μπορούσε να είναι χρήσιμη η αξιολόγηση πιθανών συγχορηγούμενων συμπληρωμάτων για τη διευκόλυνση της πέψης και τη βελτίωση της απορρόφησης των βιοδραστικών ενώσεων.
Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει δυνατότητα πρόληψης των διαταραχών ψυχικής υγείας ή μείωσης των συμπτωμάτων τους.
Ο κύριος λόγος για το υψηλό δυναμικό της συμπληρωματικής χορήγησης παντζαριού είναι η έλλειψη φαρμακευτικής αγωγής για την επιτυχή θεραπεία και πρόληψη χρόνιων φλεγμονωδών διαταραχών. Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν ή υπάρχουν ελάχιστες δυνατότητες αντιμετώπισης της υποκείμενης αιτίας ή των μηχανισμών αυτών των ασθενειών. Συνήθως, η θεραπεία βασίζεται στη μείωση των συμπτωμάτων με περισσότερο ή λιγότερο αποτελεσματικό τρόπο.
Καθώς η συχνότητα εμφάνισης διαταραχών ψυχικής υγείας και άλλων φλεγμονωδών διαταραχών, όπως το ΣΕΕ, συνεχίζει να αυξάνεται και μέχρι στιγμής οδηγεί σε αυξημένο ενδιαφέρον για βιώσιμη και φυσική διατροφή και ιατρική, φαίνεται να είναι η ιδανική στιγμή για την εξεύρεση πολλά υποσχόμενων λύσεων για τις ιατρικές ανάγκες ενός συγκεκριμένου ποσοστού του ανθρώπινου πληθυσμού.
7. Πηγές
Τα πιθανά οφέλη της συμπληρωματικής χορήγησης κόκκινου παντζαριού στην υγεία και την ασθένεια, Clifford et al., Nutrients Απρ. 2015, doi: 10.3390/nu7042801
Η επίδραση της μήτρας των προϊόντων κόκκινου παντζαριού και της διατομικής μεταβλητότητας στη βιοδιαθεσιμότητα των βετακυανινών στον άνθρωπο, Wiczkowski et al.,
Η βιοδιαθεσιμότητα στο πλάσμα των νιτρικών και της βετανίνης από το Beta vulgaris rubra στον άνθρωπο, Clifford et al., Eur J Nutr. Φεβ. 2016, doi: 10.1007/s00394-016-1173-5
Παθοφυσιολογία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, Holtmann et al., The Lancet, Οκτώβριος 2016, DOI: 10.1016/S2468-1253(16)30023-1
Ο ρόλος της φλεγμονής στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ), Qin Xiang Ng et al., J Inflamm Resp., Σεπ. 2018, doi: 10.2147/JIR.S174982
Η κατανάλωση χυμού παντζαριού επηρέασε θετικά το εντερικό μικροβίωμα και τη φλεγμονή, αλλά δεν βελτίωσε τις λειτουργικές εκβάσεις σε ενήλικες με μακρά COVID-19: Πιλοτική τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή, Calvani et al., Clinical Nutrition, Δεκ. 2024
Βεταλαΐνες: Αφηγηματική ανασκόπηση των φαρμακολογικών μηχανισμών που υποστηρίζουν τη διατροφική δυναμική για οφέλη στην υγεία, Martinez et al., Foods, Νοέμ. 2024, https://doi.org/10.3390/foods13233909
Κυστίδια προερχόμενα από τα μιτοχόνδρια και φλεγμονώδη προφίλ ενηλίκων με μακρά COVID-19 που έλαβαν χυμό κόκκινου παντζαριού: Δευτερογενής ανάλυση τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης δοκιμής, Marzetti et al., Int J Mol Sci., Ιαν. 2025, doi: 10.3390/ijms26031224
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΠΛΟΥΣΙΟΥ ΣΕ ΒΕΤΑΛΑΪΝΕΣ ΣΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΕΝΟΧΛΗΣΗΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΟΣΤΕΟΑΡΘΡΙΤΙΔΑ, Pietrzkowski et al., 2007, https://scholar.google.com/scholar_lookup?journal=New. Med.&title=Influence of betalin-rich extracts on reduction of discomfort associated with osteoarthritis&author=Z. Pietrzkowski&author=B. Nemzer&author=A. Spórna&author=P. Stalica&author=W. Tresher&volume=1&publication_year=2010&pages=12-17&
(10) Θεραπευτική εφαρμογή των βεταλαϊνών: Ανασκόπηση, Madadi et al., Plants, Σεπ. 2020, doi: 10.3390/plants9091219
(11) «Νικήστε» το κρυολόγημα: η συμπληρωματική χορήγηση χυμού παντζαριού βελτιώνει την περιφερική αιματική ροή, την ενδοθηλιακή λειτουργία και την αντιφλεγμονώδη κατάσταση σε άτομα με φαινόμενο Raynaud, Shepherd et al., J Appl Physiol., Ιούλ. 2019, doi: 10.1152/japplphysiol.00292.2019
(12) Αφυδρογόνωση των βετακυανινών σε θερμαινόμενα εκχυλίσματα πλούσια σε βεταλαΐνες από κόκκινο παντζάρι (Beta vulgaris L.), Sutor-´Swiezy et al., Int J Mol Sci., Ιαν. 2022, doi: 10.3390/ijms23031245
(13) Φλεγμονώδεις δείκτες στην κατάθλιψη: Μετα-ανάλυση των μέσων διαφορών και της μεταβλητότητας σε 5.166 ασθενείς και 5.083 άτομα ελέγχου, Osimo et al., Ιούλ. 2020, Brain Behav Immun., doi: 10.1016/j.bbi.2020.02.010
(14) Φλεγμονώδεις δείκτες και έκβαση της θεραπείας στη θεραπεανθεκτική κατάθλιψη: Συστηματική ανασκόπηση, Yang et al., Οκτ. 2019, Journal of Affective Disorders, https://doi.org/10.1016/j.jad.2019.07.045
(15) Κατάθλιψη και φλεγμονή σε παιδιά και εφήβους: Μετα-ανάλυση, Colasanto et al., Δεκ. 2020, Journal of Affective Disorders, https://doi.org/10.1016/j.jad.2020.09.025
(16) Διαφορές μεταξύ της εφηβικής κατάθλιψης και υγιών ομάδων ελέγχου σε βιοδείκτες που σχετίζονται με ανοσολογικές ή φλεγμονώδεις διεργασίες: Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση, Li et al., Φεβρ. 2025, Psychatry Investig., doi: 10.30773/pi.2024.0295
Αγοράστε Παραγγείλετε σήμερα τη σκόνη παντζαριού μας και απογειώστε τις επιδόσεις σας
