Πρωτότυπο άρθρο γραμμένο από τη Δρ. Alyssa Bianzano, Πανεπιστήμιο της Χαϊδελβέργης, Απρίλιος 2025
1. Εισαγωγή
Η ρίζα Beta vulgaris rubra έχει προσελκύσει πρόσφατα μεγάλο ενδιαφέρον ως τρόφιμο που προάγει την υγεία. Είναι γνωστή για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αγγειοπροστατευτικές της επιδράσεις, οι οποίες έχουν αποδειχθεί σαφώς σε αρκετές μελέτες in vitro και in vivo σε ανθρώπους και ζώα.
Ιδιαίτερα ως διατροφική προσέγγιση για τη διαχείριση των καρδιαγγειακών παθήσεων και του καρκίνου, το παντζάρι γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές. Σε μελέτες σε ανθρώπους, η συμπληρωματική λήψη παντζαριού μείωσε την αρτηριακή πίεση, περιόρισε τη φλεγμονή, απέτρεψε το οξειδωτικό στρες, διατήρησε τη λειτουργία του ενδοθηλίου και αποκατέστησε την εγκεφαλοαγγειακή αιμοδυναμική. Επιπλέον, αρκετές μελέτες έχουν πλέον τεκμηριώσει ότι η συμπληρωματική λήψη παντζαριού είναι αποτελεσματική στη βελτίωση της αθλητικής απόδοσης. (1)
Ιδιαίτερα, η μείωση της φλεγμονής μπορεί να αποτελέσει σημαντική ευκαιρία για την επέκταση της χρήσης του κόκκινου παντζαριού στους τομείς της πρόληψης και της ρύθμισης.
Το άρθρο αυτό αναλύει τις ευεργετικές επιδράσεις του παντζαριού στην ανθρώπινη υγεία και τις εξαιρετικές δυνατότητες που ενδέχεται να έχει σε αρκετές ασθένειες οι οποίες προκαλούνται από χρόνια φλεγμονή.
2. Χημεία του κόκκινου παντζαριού
2.1 Δυνητικά βιοδραστικές ενώσεις
Οι ευεργετικές επιδράσεις του Beta vulg. στην υγεία αποδίδονται σε μεγάλο βαθμό στις βιοδραστικές ενώσεις του.
Ιδιαίτερα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανόργανα νιτρικά. Τα νιτρικά από μόνα τους δεν θεωρείται ότι μεσολαβούν σε κάποια συγκεκριμένη φυσιολογική λειτουργία· οι ευεργετικές επιδράσεις σχετίζονται μάλλον με την αναγωγή τους σε μονοξείδιο του αζώτου (NO). Η αναγωγή σε νιτρώδη συμβαίνει μετά την απορρόφηση και την είσοδο στον εντεροσιελογόνιο κύκλο· υποθέτουμε ότι το 25% των νιτρικών εισέρχεται σε αυτόν τον κύκλο. Τα βακτήρια του σάλιου ανάγουν τα νιτρικά του σάλιου σε νιτρώδη. Ωστόσο, τα νιτρώδη του σάλιου επαναπορροφώνται στην κυκλοφορία μέσω του στομάχου και εκεί μεταβολίζονται σε NO. (1)
Το παντζάρι είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που περιέχουν μια ομάδα εξαιρετικά βιοδραστικών χρωστικών ουσιών, γνωστών ως βεταλαΐνες. Αρκετές μελέτες έχουν αναφέρει ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση σε μοντέλα in vitro και in vivo σε ζώα, προκαλώντας ενδιαφέρον για πιθανή χρήση του παντζαριού σε κλινικές παθήσεις που χαρακτηρίζονται από οξειδωτικό στρες και χρόνια φλεγμονή (σε ΙΦΝΕ/ΣΕΕ, άσθμα, σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, ηπατική νόσο, αρθρίτιδα, Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον, καρδιαγγειακές παθήσεις, σακχαρώδη διαβήτη, χρόνια νεφρική νόσο)
Οι βεταλαΐνες μπορούν να διαχωριστούν σε βετακυανίνες, όπως η βετανίνη και η ισοβετανίνη, και σε βεταξανθίνες, όπως η βουλγαξανθίνη I &II και η ινδικαξανθίνη. (1)
Επιπλέον, στο Beta vulg. εντοπίζονται ορισμένες ποσότητες καροτενοειδών, ασκορβικών οξέων και φαινολικών ενώσεων, όπως φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα και φαινολικά αμίδια. (1)
2.2. Οφέλη των βεταλαϊνών
Οι βεταλαΐνες παρουσίασαν σε μοντέλα in vitro σημαντική μείωση της έκφρασης φλεγμονωδών μορίων, όπως η κυκλοοξυγενάση-2 (COX-2), η επαγώγιμη συνθάση του μονοξειδίου του αζώτου (iNOS) και οι φλεγμονώδεις κυτοκίνες IL-6 και IL-8. (7)
Μοντέλα in vivo έδειξαν μείωση της απόπτωσης στον εγκέφαλο ατόμων που ακολουθούσαν διατροφή υψηλή σε λιπαρά, μετά από τέσσερις εβδομάδες από του στόματος αγωγής με ινδικαξανθίνη. Η επίδραση αυτή μπορεί να εξηγηθεί από την καταστολή της έκφρασης προαποπτωτικών γονιδίων και την ενίσχυση της έκφρασης αντιαποπτωτικών γονιδίων, από τη μείωση της νευροφλεγμονής μέσω της μειωμένης έκφρασης προφλεγμονωδών γονιδίων και πρωτεϊνών και από τον μετριασμό του οξειδωτικού στρες μέσω της μείωσης των δραστικών ειδών οξυγόνου (ROS) και αζώτου.
Συνολικά, οι βεταλαΐνες, και ιδιαίτερα η βετανίνη και η ινδικαξανθίνη, παρουσιάζουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις, στοχεύοντας βασικούς μηχανισμούς όπως τη μείωση των ROS, την καταστολή των προφλεγμονωδών κυτοκινών και τη ρύθμιση οδών που σχετίζονται με την απόπτωση. (7)
2.3 Χημική δομή των ενώσεων του παντζαριού
Η ικανότητα της βετανίνης να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες εξηγείται από τη χημική της δομή, η οποία περιέχει ομάδες υδροξυλίου και ακόρεστους δεσμούς στον δακτύλιο του βενζολίου. Η βετανίνη προλαμβάνει την οξειδωτική βλάβη των πρωτεϊνών αναστέλλοντας τη νίτρωση του αμινοξέος τυροσίνη. (7)
3. Ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία
3.1 Αντιοξειδωτική δράση
Έχει αποδειχθεί ότι το παντζάρι είναι λειτουργικό τρόφιμο με αντιοξειδωτική βιολογική δράση, χάρη στη βεταλαΐνη (βεταΐνη) και σε άλλα φαινολικά συστατικά του. Η ικανότητα της βετανίνης να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες εξηγείται από τη χημική της δομή. (7)
Μελέτες παρέχουν ενδείξεις ότι το παντζάρι αποτελεί εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Τα οποία παρουσιάζουν σημαντική ικανότητα προστασίας των κυτταρικών συστατικών από την οξείδωση in vitro και, κυρίως, in vivo. (1)
3.2 Αντιφλεγμονώδης δράση
Δεδομένα από αρκετές μελέτες καταδεικνύουν, με μοντέλα in vivo, ότι η χρωστική πλούσια σε βεταλαΐνες, η οποία παρασκευάζεται από Beta vulgaris, μειώνει την παραγωγή των φλεγμονωδών μεσολαβητών TNF-a και IL-1ß. Οι βεταλαΐνες περιορίζουν επίσης τις επιδράσεις των λιποπολυσακχαριτών σε μακροφάγα που προέρχονται από τον μυελό των οστών. Οι LPS ενεργοποιούν τον NF-kB και αυξάνουν τα επίπεδα των IL-1ß και TNF-a. (7)
Συμπερασματικά, οι βεταλαΐνες στο κόκκινο παντζάρι, ιδιαίτερα η βετανίνη, μπορεί να περιορίζουν τη φλεγμονή μέσω της αναστολής της οδού σηματοδότησης NF-kB και της μείωσης των ROS μέσω της ενεργοποίησης της οδού του πυρηνικού παράγοντα 2 που σχετίζεται με τον ερυθροειδή παράγοντα 2 (Nrf2)/στοιχείο αντιοξειδωτικής απόκρισης (ARE). (8)
Οι Pietrzkowski et al. έδειξαν στη μελέτη τους ότι οι από του στόματος κάψουλες πλούσιες σε βεταλαΐνες, σε θεραπευτικό πλαίσιο, μειώνουν τον πόνο και τη φλεγμονή σε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα. Μετά από διάστημα άνω των 10 ημερών και καθημερινή συμπληρωματική λήψη τουλάχιστον 35 mg δύο φορές την ημέρα, οι ασθενείς εμφάνισαν χαμηλότερα επίπεδα στον ορό της ιντερλευκίνης-6 (IL-6), του παράγοντα νέκρωσης όγκων-άλφα (TNF-a) και σημαντικά μειωμένη δραστηριότητα δύο χημειοκινών: της ρυθμιζόμενης ογκογονιδιακής άλφα (GRO-alpha) και της RANTES (ρυθμιζόμενη κατά την ενεργοποίηση, φυσιολογική έκφραση και έκκριση από Τ-κύτταρα). (9)
Η αντιφλεγμονώδης δράση του παντζαριού φαίνεται επίσης να βελτιώνει την ενδοθηλιοεξαρτώμενη και ανεξάρτητη από το ενδοθήλιο αγγειοδιαστολή στον αντιβραχίονα ασθενών με σύνδρομο Raynaud. (11)
3.3 Εντερικό μικροβίωμα
Οι Calvani et al. έδειξαν ότι η κατανάλωση χυμού παντζαριού οδήγησε σε μεγαλύτερη αφθονία βακτηρίων με γνωστές ευεργετικές επιδράσεις, όπως τα Akkermansia, Oscillospira, Prevotella, Roseburia, Ruminococcaceae και Turicibacter, σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο. Έδειξαν επίσης σημαντικά υψηλότερα επίπεδα κοπρανικού νικοτινικού και τριμεθυλαμίνης. (6)
4. Πιθανή θεραπεία
4.1 Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ)
Το ΣΕΕ είναι μια λειτουργική διαταραχή του γαστρεντερικού συστήματος, η οποία προκαλείται από μεταβολή των οδών επικοινωνίας εντέρου-εγκεφάλου.
Οι πιθανοί μηχανισμοί δυσλειτουργίας του άξονα εντέρου-εγκεφάλου υποδεικνύουν ότι σε ορισμένες υποομάδες η πρωτοπαθής διαταραχή του εντέρου αποτελεί την υποκείμενη αιτία.
Οι υποκείμενοι μηχανισμοί που θα μπορούσαν να οδηγήσουν στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου περιλαμβάνουν γενετικούς παράγοντες, μεταλοιμώδεις μεταβολές, χρόνιες λοιμώξεις και διαταραχές της εντερικής μικροχλωρίδας. Η διαταραχή του εντερικού μικροβιώματος συχνά οδηγεί σε ήπια φλεγμονή του βλεννογόνου, ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού και μεταβολή της εντερικής διαπερατότητας. Οι ανωμαλίες στον μεταβολισμό της σεροτονίνης και οι μεταβολές στη λειτουργία του εγκεφάλου θα μπορούσαν να αποτελούν πρωτογενείς ή δευτερογενείς παράγοντες. (4)
Άλλα ευρήματα υποδεικνύουν επίσης ότι η εντερική φλεγμονή, η απόκριση των κυτταροκινών και το εντερικό μικροβίωμα επηρεάζουν αρχικά το έντερο και στη συνέχεια προκαλούν μεταβολές στον εγκέφαλο σε ασθενείς με ΣΕΕ. (4)
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι ψυχοκοινωνικοί παράγοντες, όπως η κακοποίηση στην παιδική ηλικία και η διαταραχή μετατραυματικού στρες, συνδέονται με την ανάπτυξη ΣΕΕ στην ενήλικη ζωή. Είναι γνωστό ότι το στρες αυξάνει την ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού μέσω προφλεγμονωδών κυτταροκινών και του NF-kB.
Και οι δύο ψυχοκοινωνικοί παράγοντες είναι επίσης γνωστό ότι προάγουν έναν προφλεγμονώδη φαινότυπο, ευαισθητοποιώντας τα συστήματα του εκλυτικού παράγοντα της κορτικοτροπίνης και απορρυθμίζοντας τον άξονα HPA. Επιπλέον, ένας υπεραντιδραστικός άξονας HPA θα μπορούσε να συμβάλλει στη σπλαχνική υπερευαισθησία, η οποία παρατηρείται επίσης συχνά σε ασθενείς με ΣΕΕ. (5)
Το άγχος και οι διαταραχές της διάθεσης είναι επίσης καθιερωμένοι παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη μεταλοιμώδους ΣΕΕ, με κίνδυνο παρόμοιο με εκείνον ενός σοβαρού επεισοδίου λοιμώδους γαστρεντερίτιδας. Περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις διαταραχές της διάθεσης ανέδειξε την επιμονή της συστηματικής και νευροφλεγμονής.
Μελέτες λειτουργικής μαγνητικής τομογραφίας σε ασθενείς με ΣΕΕ έχουν δείξει αυξημένη απόκριση σε σπλαχνικά ερεθίσματα, με εντονότερη ενεργοποίηση του πρόσθιου φλοιού του προσαγωγίου, του προμετωπιαίου φλοιού και του θαλάμου ως απόκριση στη διάταση του ορθού. Οι αποκρίσεις αυτές φαίνεται επίσης να ρυθμίζονται από το άγχος και την κατάθλιψη. (5)
Τα αυξημένα επίπεδα της ιντερλευκίνης-6 (IL-6) και της ιντερλευκίνης-8 (IL-8), τα οποία έχουν εντοπιστεί σε ασθενείς με ΣΕΕ, επηρεάζουν τον μεταβολισμό της τρυπτοφάνης και οδηγούν σε μη φυσιολογική λειτουργία του σεροτονινεργικού συστήματος (5-HT). Η μη φυσιολογική λειτουργία του 5-HT συνδέεται με μεταβολές στην κινητικότητα του εντέρου και αυξημένη ευαισθησία στον αλγαισθητικό πόνο, συμπτώματα που παρατηρούνται συχνά σε ασθενείς με ΣΕΕ. (5)
Επίσης, δείγματα κοπράνων ασθενών με IBS και διάρροια παρουσίασαν αυξημένες ποσότητες των κυτταροκινών ιντερλευκίνη 1β, ιντερλευκίνη 10, TNFα και ιντερλευκίνη 6. Επίσης, η συγκέντρωση αυτών των κυτταροκινών φάνηκε να συσχετίζεται με τη συχνότητα και τη σοβαρότητα του πόνου. (5)
Παρατηρούμε επίσης επικάλυψη του IBS με την ελκώδη κολίτιδα και τη νόσο του Crohn, όπου έχει αποδειχθεί ότι η θεραπεία με anti-TNFa βελτιώνει τη σπλαχνική αισθητηριακή λειτουργία και τις θετικές μεροληψίες απόδοσης. Αυτό αποτελεί περαιτέρω ένδειξη ότι οι φλεγμονώδεις διεργασίες του εντέρου επηρεάζουν την κεντρική επεξεργασία των πληροφοριών. (5)
4.2 Καταστάσεις ψυχικής υγείας
Οι Osimo et al. διαπίστωσαν σημαντικά αυξημένα επίπεδα CRP, IL-3, IL-6, IL-12, IL-18, sIL-2R και TNF-a στο αίμα ασθενών με κατάθλιψη, με μεσαία έως μεγάλα μεγέθη επίδρασης. Τα αποτελέσματα αυτά παρέμειναν σημαντικά στις αναλύσεις ευαισθησίας για ψυχιατρικούς και παράγοντες τρόπου ζωής, την επίδραση της ασυμμετρίας, την επίδραση μελετών χαμηλής ποιότητας και τη μεροληψία δημοσίευσης. (13)
Επίσης, οι Li et al. εντόπισαν στην πιο πρόσφατη συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυσή τους ένα εύρος διαφορετικών φλεγμονωδών και ανοσολογικών βιοδεικτών. Αυτοί διαφέρουν σημαντικά στους καταθλιπτικούς εφήβους σε σύγκριση με υγιείς μάρτυρες. (16)
Η CRP είναι ένας από τους καλύτερα μελετημένους φλεγμονώδεις δείκτες στον τομέα της ιατρικής. Υψηλότερα επίπεδα CRP έχουν διαπιστωθεί με συνέπεια σε αρκετές, ακόμη και διαχρονικές, μελέτες για την κατάθλιψη.
Συχνά προηγείται της εμφάνισης της νόσου, γεγονός που υποδηλώνει ότι η φλεγμονή μπορεί να αποτελεί αιτία και όχι απλώς συνέπεια της νόσου.
Υποστηρίζοντας αυτή την υπόθεση, μια ανάλυση Μεντελιανής τυχαιοποίησης σε δείγμα της UK Biobank έδειξε ότι η IL-6 και η CRP πιθανότατα συνδέονται αιτιωδώς με την κατάθλιψη.
Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί ότι τα αυξημένα περιφερικά επίπεδα CRP συσχετίζονται με τα επίπεδά της στο κεντρικό νευρικό σύστημα, με ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της CRP στο πλάσμα και στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό. (13)
Ο TNF-α είναι μία από τις κύριες προφλεγμονώδεις κυτταροκίνες.
Παράγεται από δενδριτικά κύτταρα και μακροφάγα, τα οποία κατά την οξεία λοίμωξη παράγουν IL-6 και IL-12. Η αύξηση των TNF-α, IL-6 και IL-12 κατά τα τρέχοντα καταθλιπτικά επεισόδια καταδεικνύει τον συστηματικό χαρακτήρα της φλεγμονώδους κατάστασης, καθώς παρουσιάζει ομοιότητες με την ανοσολογική αντίδραση σε ενεργή λοίμωξη. (13)
Αρκετές μελέτες σχετικά με την IL-6 και την CRP/hsCRP διαπίστωσαν προγνωστικές συσχετίσεις μεταξύ των επιπέδων των δεικτών και της ανταπόκρισης στη θεραπεία. Οι μελέτες έδειξαν ότι τα αρχικά επίπεδα συσχετίζονταν με καλύτερη ανταπόκριση σε ενώσεις με γνωστές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, όπως η infliximab και η κεταμίνη.
Επίσης, διαφορετικοί υποτύποι της μείζονος καταθλιπτικής διαταραχής παρουσιάζουν διαφορές στα φλεγμονώδη προφίλ τους, όπως η IL-6 και η IL-1β για τη μελαγχολική κατάθλιψη και η CRP για τη μη μελαγχολική κατάθλιψη. (14)
Μελέτες έδειξαν επίσης ότι η αυξημένη φλεγμονή σε παιδιά και εφήβους συνδέεται με αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης κατάθλιψης στο μέλλον. Τα στοιχεία υποδεικνύουν ότι οι φλεγμονώδεις κυτταροκίνες στον εγκέφαλο μπορούν να αλλάξουν τη δομή και τη λειτουργία του εγκεφάλου, μεταβάλλοντας τη νευροδιαβίβαση, τη λειτουργία του ιππόκαμπου, του άξονα υποθαλάμου-υπόφυσης-επινεφριδίων και του συμπαθητικού συστήματος.
Αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε αλλαγές στη γνωστική λειτουργία και να προκαλέσουν καταθλιπτικά συμπτώματα. (15)
Αυτά τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν ότι η οξεία κατάθλιψη αποτελεί προφλεγμονώδη κατάσταση και υποστηρίζουν την υπόθεση ότι οι αυξημένες τιμές των φλεγμονωδών δεικτών στην κατάθλιψη οφείλονται σε μετατόπιση προς τα δεξιά της κατανομής των ανοσολογικών δεικτών. (13)
Και δείχνουν αμφίδρομη συσχέτιση μεταξύ της κατάθλιψης και των προφλεγμονωδών καταστάσεων, η οποία είναι ανιχνεύσιμη ήδη από τα πρώτα στάδια της ζωής. (15)
5. Βιοδιαθεσιμότητα
Για να θεωρηθεί ένα συστατικό τροφίμων ωφέλιμο για την υγεία, πρέπει να είναι βιοδιαθέσιμο in vivo.
Παρατηρούμε υψηλή βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων διατροφικών νιτρικών στα κόκκινα παντζάρια και υπάρχουν αναφορές για απορρόφηση σχεδόν 100% μετά την πέψη. (1)
Καθώς η αναγωγή των νιτρικών σε νιτρώδη μεσολαβείται από συγκεκριμένα βακτήρια του σάλιου, το φτύσιμο του σάλιου ή η χρήση από του στόματος αντιβακτηριακών θεραπειών, όπως το στοματικό διάλυμα, μπορεί να μειώσει τη μετατροπή νιτρικών σε νιτρώδη. (1)
Ο βαθμός απορρόφησης των βεταλαϊνών είναι λιγότερο σαφής. Ο βαθμός στον οποίο οι βεταλαΐνες μεταβολίζονται και μετατρέπονται δομικά σε δευτερογενείς μεταβολίτες δεν έχει ακόμη χαρακτηριστεί, αλλά θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εξέταση της βιοδιαθεσιμότητάς τους. (1)
Μελέτες υποδεικνύουν ότι ορισμένες από τις δραστικές ενώσεις των παντζαριών χάνονται ή ενδέχεται να αποδομούνται κατά το μαγείρεμα και την επεξεργασία. Θεωρητικά, η θερμική επεξεργασία, η έκθεση σε βακτηριακούς παράγοντες, η οξίνιση, οι συνθήκες αποθήκευσης και η επεξεργασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη φυτοχημική σύσταση. (3)
Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά τη σταθερότητα των βεταλαϊνών, όπως η αυξημένη θερμοκρασία, το φως, το οξυγόνο, οι ακραίες τιμές pH, τα μεταλλικά ιόντα και η υψηλή ενεργότητα νερού.
Ιδιαίτερα, η θερμική αποδόμηση αποτελεί μεγάλη πρόκληση κατά την επεξεργασία προϊόντων με βάση τις βεταλαΐνες. Οι βετακυανίνες χάνουν τη σταθερότητά τους πάνω από τους 60°C, ενώ οι βεταξανθίνες ήδη πάνω από τους 40°C. Κατά την αποθήκευση, η θερμοκρασία δωματίου φαίνεται να προσφέρει μεγαλύτερη σταθερότητα στα προϊόντα με βάση τις βεταλαΐνες.
Όσον αφορά το pH, οι βεταλαΐνες είναι γενικά σταθερές στο εύρος 3 έως 7. Οι αλκαλικές συνθήκες τις επηρεάζουν αρνητικά.
Η κύρια πρόκληση για την εφαρμογή των βεταλαϊνών στη βιομηχανία είναι η αστάθειά τους απέναντι σε αυτούς τους περιβαλλοντικούς παράγοντες.
Οι τεχνικές ενθυλάκωσης και προσρόφησης αποτελούν πολλά υποσχόμενες εναλλακτικές για την αντιμετώπιση αυτών των περιορισμών και τη βελτίωση της σταθερότητας των βιοδραστικών ενώσεων. (7)
Οι παράγοντες που βελτιώνουν τη σταθερότητα των βεταλαϊνών περιλαμβάνουν το ασκορβικό οξύ, το ισοασκορβικό οξύ και χηλικούς παράγοντες, όπως το κιτρικό οξύ και το EDTA. Επίσης, η ß-κυκλοδεξτρίνη και η οξειδάση της γλυκόζης μπορεί να είναι αποτελεσματικές, καθώς απορροφούν ελεύθερο νερό και απομακρύνουν το διαλυμένο οξυγόνο. (12)
Τα παράγωγα της βετανίνης που σχηματίζονται επίσης ενδέχεται να επηρεάζουν σημαντικά τις βιοδραστικότητες των προϊόντων του B. vulgaris και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων, προσφέροντας νέες δυνατότητες που προάγουν την υγεία και διαθέτουν χρωστικές ιδιότητες. (12)
Μελέτες έδειξαν χαμηλότερο ρυθμό απορρόφησης, λόγω μειωμένης επιθηλιακής μεταφοράς, των βεταλαϊνών από το κόκκινο παντζάρι σε σύγκριση με τις βεταλαΐνες από άλλες πηγές, όπως το φρούτο της φραγκοσυκιάς. Πρόσφατη μελέτη υποδεικνύει ότι οι χαμηλότεροι ρυθμοί απορρόφησης οφείλονται σε διαφορές στη μήτρα της τροφής. Αυτό υποδηλώνει ότι η βιοδιαθεσιμότητα της βετανίνης μπορεί να είναι χαμηλότερη μετά την κατανάλωση παντζαριού σε σύγκριση με άλλες πηγές βετανίνης. (3)
Παρότι υπάρχουν in vivo ενδείξεις για τη βιολογική αποτελεσματικότητα των βεταλαϊνών, φαίνεται ότι γενικά έχουν πολύ χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, γεγονός που μπορεί να επηρεάζει το θεραπευτικό τους δυναμικό. Επομένως, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των ουσιών που αποτελούν τη φυσική μήτρα μπορεί να επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα των βεταλαϊνών από το κόκκινο παντζάρι. (7)
Μια in vitro μελέτη με τη χρήση κυττάρων Caco-2 έδειξε ότι η ινδικοξανθίνη και η βετανίνη απορροφώνται μέσω του εντερικού επιθηλίου, αλλά με διαφορετικό τρόπο. Ενώ η ινδικοξανθίνη ακολουθεί μια οδό που δεν εξαρτάται από μεταφορείς της μεμβράνης, η βετανίνη περιορίζεται σε αυτούς, γεγονός που μειώνει την απορρόφησή της. Η απορρόφηση της ινδικοξανθίνης είναι αποτελεσματικότερη και η βιοδιαθεσιμότητά της υψηλότερη. Η απορρόφηση της ινδικοξανθίνης δεν επηρεάστηκε από τη μήτρα της τροφής, σε αντίθεση με τη βετανίνη. (7)
Μια μελέτη σε ανθρώπους εθελοντές έδειξε ότι οι βεταλαΐνες κορυφώθηκαν στο πλάσμα μετά την πρώτη εβδομάδα κατανάλωσης χυμού ζυμωμένου παντζαριού και στα ούρα μετά τη δεύτερη εβδομάδα κατανάλωσης του χυμού. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι οι βεταλαΐνες πιθανώς υφίστανται διαδοχικό βιομετασχηματισμό. (7)
Μια άλλη μελέτη παρατήρησε ότι μεγάλο ποσοστό των βετακυανινών από το παντζάρι υπέστη κατακερματισμό, συμπεριλαμβανομένης της απογλυκοζυλίωσης και της αποκαρβοξυλίωσης, στον γαστρεντερικό σωλήνα. Επιπλέον, φαίνεται ότι διάφορα βακτήρια του εντέρου εμπλέκονται στον εντερικό μετασχηματισμό, επομένως ενδέχεται να υπάρχει μεγάλη ατομική διακύμανση. (7)
6. Συμπέρασμα
In vivo και in vitro στοιχεία καταδεικνύουν ότι οι βεταλαΐνες μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή. Καθώς στοχεύουν επιτυχώς διαφορετικές οδούς της φλεγμονώδους διαδικασίας, παρουσιάζουν προοπτικές στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων που συνδέονται με φλεγμονώδεις παθοφυσιολογικούς μηχανισμούς, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Με βάση τα συλλεχθέντα δεδομένα, το παντζάρι φαίνεται να είναι μια τροφή που προάγει την υγεία, με διάφορες ευεργετικές επιδράσεις. Παρότι τα δεδομένα είναι ενθαρρυντικά, χρειάζεται ακόμη να διερευνήσουμε, μέσω μεγάλων κλινικών μελετών, την επίδραση του κόκκινου παντζαριού σε χρόνιες φλεγμονώδεις παθήσεις, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η αρθρίτιδα κ.ά. Ωστόσο, τα συλλεχθέντα δεδομένα υποδεικνύουν έντονα ότι η συμπληρωματική χορήγηση παντζαριού αποτελεί μια οικονομική, ισχυρή και φυσική διατροφική παρέμβαση σε κλινικό περιβάλλον.
Όσον αφορά τη βιοδιαθεσιμότητα, φαίνεται απολύτως απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα προϊόν σε κάψουλες για συμπληρωματική χορήγηση, μέσω μιας αυστηρά ελεγχόμενης διαδικασίας παραγωγής, ιδίως όσον αφορά τη θερμότητα που εφαρμόζεται κατά την παραγωγή. Επίσης, φαίνεται ιδιαίτερα σημαντικό να αξιολογηθούν οι παράγοντες που μπορεί να επηρεάζουν την απορρόφηση θετικά ή αρνητικά και να επιχειρηθεί η αφαίρεση ή η προσθήκη τους κατά τη διαδικασία συμπληρωματικής χορήγησης.
Εάν το προϊόν παρασκευαστεί με τον σωστό τρόπο, υπό αυστηρές συνθήκες, και χορηγηθεί στον ασθενή κατάλληλα, θεωρώ ότι υπάρχει μεγάλη δυνατότητα για τη χορήγηση συμπληρωμάτων βεταλαΐνης σε κλινικό περιβάλλον. Αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει και να διαμορφώσει τη σύγχρονη ιατρική με βιώσιμο τρόπο, καθώς θα μπορούσαμε να αντιμετωπίζουμε την αιτία της ασθένειας και όχι μόνο τα συμπτώματα, αλλά και να την προλαμβάνουμε με οικονομικό τρόπο και εξαιρετικά χαμηλό κίνδυνο.
Το κόκκινο παντζάρι περιέχει επίσης FODMAPs, τα οποία μπορούν να επιδεινώσουν τα συμπτώματα σε ορισμένες υποομάδες ατόμων με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλά είναι αμφ questionable αν η ποσότητα που περιέχεται σε ένα εκχύλισμα κόκκινου παντζαριού επηρεάζει τα συμπτώματα του IBS. Ωστόσο, μπορεί να είναι χρήσιμο να αξιολογηθεί η δυνατότητα συγχορηγούμενων συμπληρωμάτων για τη διευκόλυνση της πέψης και τη βελτίωση της απορρόφησης των βιοδραστικών ενώσεων.
Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει δυνατότητα πρόληψης των διαταραχών ψυχικής υγείας ή μείωσης των συμπτωμάτων τους.
Ο βασικός λόγος για το υψηλό δυναμικό της συμπληρωματικής χορήγησης παντζαριού είναι η έλλειψη φαρμακευτικής αγωγής που να αντιμετωπίζει επιτυχώς τις χρόνιες φλεγμονώδεις διαταραχές και να τις προλαμβάνει. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν ή υπάρχουν ελάχιστες δυνατότητες για την αντιμετώπιση της υποκείμενης αιτίας ή των μηχανισμών αυτών των ασθενειών. Συνήθως, η θεραπεία βασίζεται στη μείωση των συμπτωμάτων με περισσότερο ή λιγότερο αποτελεσματικό τρόπο.
Καθώς η συχνότητα εμφάνισης διαταραχών ψυχικής υγείας και άλλων φλεγμονωδών διαταραχών, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), συνεχίζει να αυξάνεται και μέχρι σήμερα οδηγεί σε αυξημένο ενδιαφέρον για βιώσιμη και φυσική διατροφή και ιατρική, φαίνεται να είναι η ιδανική στιγμή για την ανάπτυξη πολλά υποσχόμενων λύσεων για τις ιατρικές ανάγκες ενός συγκεκριμένου ποσοστού του ανθρώπινου πληθυσμού.
7. Πηγές
Τα πιθανά οφέλη της συμπληρωματικής χορήγησης κόκκινου παντζαριού στην υγεία και τις ασθένειες, Clifford et al., Nutrients Απρ. 2015, doi: 10.3390/nu7042801
Η επίδραση της μήτρας των προϊόντων κόκκινου παντζαριού και της διατομικής μεταβλητότητας στη βιοδιαθεσιμότητα των βετακυανινών στον άνθρωπο, Wiczkowski et al.,
Η βιοδιαθεσιμότητα στο πλάσμα των νιτρικών και της βετανίνης από το Beta vulgaris rubra στον άνθρωπο, Clifford et al., Eur J Nutr. Φεβ. 2016, doi: 10.1007/s00394-016-1173-5
Παθοφυσιολογία του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, Holtmann et al., The Lancet, Οκτώβριος 2016, DOI: 10.1016/S2468-1253(16)30023-1
Ο ρόλος της φλεγμονής στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), Qin Xiang Ng et al., J Inflamm Resp., Σεπ. 2018, doi: 10.2147/JIR.S174982
Η κατανάλωση χυμού παντζαριού επηρέασε θετικά το μικροβίωμα του εντέρου και τη φλεγμονή, αλλά δεν βελτίωσε τα λειτουργικά αποτελέσματα σε ενήλικες με μακρά COVID-19: Πιλοτική τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή, Calvani et al., Clinical Nutrition, Δεκ. 2024
Betalains: Αφηγηματική ανασκόπηση των φαρμακολογικών μηχανισμών που υποστηρίζουν το διατροφικό δυναμικό για οφέλη στην υγεία, Martinez et al., Foods, Νοέμ. 2024, https://doi.org/10.3390/foods13233909
Κυστίδια προερχόμενα από τα μιτοχόνδρια και φλεγμονώδη προφίλ ενηλίκων με μακρά COVID-19 που έλαβαν συμπλήρωμα με χυμό κόκκινου παντζαριού: Δευτερογενής ανάλυση μιας τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης δοκιμής, Marzetti et al., Int J Mol Sci., Ιαν. 2025, doi: 10.3390/ijms26031224
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑΤΟΣ ΠΛΟΥΣΙΟΥ ΣΕ BETALAINS ΣΤΗ ΜΕΙΩΣΗ ΤΗΣ ΔΥΣΦΟΡΙΑΣ ΠΟΥ ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΟΣΤΕΟΑΡΘΡΙΤΙΔΑ, Pietrzkowski et al., 2007, https://scholar.google.com/scholar_lookup?journal=New. Med.&title=Influence of betalin-rich extracts on reduction of discomfort associated with osteoarthritis&author=Z. Pietrzkowski&author=B. Nemzer&author=A. Spórna&author=P. Stalica&author=W. Tresher&volume=1&publication_year=2010&pages=12-17&
(10) Θεραπευτική εφαρμογή των betalains: Ανασκόπηση, Madadi et al., Plants, Σεπ. 2020, doi: 10.3390/plants9091219
(11) «Νικήστε» το κρύο: η συμπληρωματική χορήγηση χυμού παντζαριού βελτιώνει την περιφερική αιματική ροή, την ενδοθηλιακή λειτουργία και την αντιφλεγμονώδη κατάσταση σε άτομα με φαινόμενο Raynaud, Shepherd et al., J Appl Physiol., Ιούλ. 2019, doi: 10.1152/japplphysiol.00292.2019
(12) Αφυδρογόνωση των βετακυανινών σε θερμαινόμενα εκχυλίσματα κόκκινου παντζαριού (Beta vulgaris L.) πλούσια σε betalains, Sutor-´Swiezy et al., Int J Mol Sci., Ιαν. 2022, doi: 10.3390/ijms23031245
(13) Φλεγμονώδεις δείκτες στην κατάθλιψη: Μετα-ανάλυση των μέσων διαφορών και της μεταβλητότητας σε 5.166 ασθενείς και 5.083 άτομα ελέγχου, Osimo et al., Ιούλ. 2020, Brain Behav Immun., doi: 10.1016/j.bbi.2020.02.010
(14) Φλεγμονώδεις δείκτες και έκβαση της θεραπείας στην ανθεκτική στη θεραπεία κατάθλιψη: Συστηματική ανασκόπηση, Yang et al., Οκτ. 2019, Journal of Affective Disorders, https://doi.org/10.1016/j.jad.2019.07.045
(15) Κατάθλιψη και φλεγμονή σε παιδιά και εφήβους: Μετα-ανάλυση, Colasanto et al., Δεκ. 2020, Journal of Affective Disorders, https://doi.org/10.1016/j.jad.2020.09.025
(16) Διαφορές μεταξύ της κατάθλιψης των εφήβων και υγιών ομάδων ελέγχου σε βιοδείκτες που σχετίζονται με ανοσολογικές ή φλεγμονώδεις διεργασίες: Συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση, Li et al., Φεβ. 2025, Psychiatry Investig., doi: 10.30773/pi.2024.0295
Αγοράστε Προμηθευτείτε σήμερα τη σκόνη παντζαριού μας και απογειώστε την απόδοσή σας
