Το παντζάρι περιέχει βεταλαΐνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά και χρωστικές ουσίες που χαρίζουν στα παντζάρια το έντονο χρώμα τους. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να συμβάλλουν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής που προκαλείται από την έντονη άσκηση.
Πέρα από τα νιτρικά, το παντζάρι αποτελεί καλή πηγή άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για τους αθλητές, όπως: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.