Το παντζάρι περιέχει βεταλαΐνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά και χρωστικές ουσίες που προσδίδουν στα παντζάρια το ζωηρό τους χρώμα. Αυτές οι ενώσεις μπορεί να βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής που προκαλούνται από την έντονη άσκηση.
Πέρα από τα νιτρικά άλατα, το παντζάρι αποτελεί καλή πηγή άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για τους αθλητές, όπως: κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.