البيتالينات: هذه هي الصبغات الأساسية المسؤولة عن الألوان الحمراء والصفراء الزاهية في الشمندر. وتنقسم إلى مجموعتين رئيسيتين:

• البيتايسانين: صبغات حمراء بنفسجية (مثل البيتانين، الإيزوبيتانين، النيوبتانين). البيتانين هو أكثر البيتالينات وفرة في الشمندر الأحمر وهو المسؤول عن لونه الأحمر العميق.
• البيتاكسانثين: صبغات صفراء برتقالية. البيتالينات هي مضادات أكسدة قوية وقد ارتبطت بخصائص مضادة للالتهابات، مضادة للسرطان، وحامية للكبد.

البنجر غني بشكل خاص بالنترات الغذائية. عند استهلاكه، تتحول هذه النترات في الجسم إلى أكسيد النيتريك، وهو جزيء يساعد على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تحسين تدفق الدم وتقليل محتمل في ضغط الدم. هذا هو السبب الرئيسي لشعبية البنجر في تغذية الرياضيين لتعزيز الأداء الرياضي.

هذه مجموعة متنوعة من المركبات النباتية ذات خصائص مضادة للأكسدة قوية. في مسحوق الشمندر، تشمل هذه:

• الأحماض الفينولية: مثل حمض الجاليك، حمض بارا-كوماريك، حمض الكافيين، حمض الفيروليك، وحمض الفانيلليك.
• الفلافونويدات: مثل الكيرسيتين، الروتين (كيرسيتين-3-أو-روتينوسيد)، الأستراجالين، التيليروسيد، الرامنوسيتيرين، الرامنِتين، والإبيكاتشين.
• مركبات فينولية أخرى مثل الكومارين والتريتيربينات

يحتوي مسحوق الشمندر على مجموعة من الفيتامينات، بما في ذلك:

• فيتامين ج
• فيتامين أ (ككاروتينويدات)
• فيتامين هـ
• فيتامين ك
• فيتامينات ب (ب1، ب2، ب3، ب5، ب6، ب9/حمض الفوليك، ب12)

يُعد ستاموكس أيضًا مصدرًا جيدًا لمجموعة متنوعة من المعادن، مثل:

• المنغنيز
• المغنيسيوم
• البوتاسيوم
• الصوديوم
• الفوسفور
• الحديد
• الزنك
• النحاس
• البورون
• السيليكا
• السيلينيوم

بشكل رئيسي على شكل سكريات (سكروز، فركتوز، جلوكوز) ونشا.

• الصابونينات: تم ربطها بتقليل مقاومة الأنسولين وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
• القلويدات: بما في ذلك الكاليستيجينات (مثل كاليستيجين B1، B2، B3، C1) والإيبومين، التي أظهرت نشاطات مضادة للأورام، مضادة للالتهابات، ومضادة للبكتيريا.
• الأحماض الأمينية: تحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.