Bieten bevatten betalaïne, krachtige antioxidanten en pigmenten die bieten hun levendige kleur geven. Deze stoffen kunnen helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress en ontstekingen veroorzaakt door intensieve training.
Naast nitraten zijn rode bieten een goede bron van andere essentiële voedingsstoffen voor atleten, waaronder: kalium, magnesium, ijzer, foliumzuur, vitamine C en vezels.